肉是先腌还是先焯水 腌

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腌的问题，于是小编就整理了2个相关介绍腌的解答，让我们一起看看吧。

肉是先腌还是先焯水

先腌然后焯水，因为焯水之后肉开始变熟，肉质开始变硬，就不容易吸收盐分和其他调料，也没有办法发生脱水反应，从而无法腌制。

焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”。

腌制鸭子兑多少水和盐

腌制鸭肉一般是按照十比一的比例放盐，也就是一斤鸭肉需要1两的盐，盐不能多也不能少，太多盐就会太咸，少了容易变质。因此，建议先称好重量，配好比例再开始腌制，避免盐放的太多或太少

希望我的回答对你有帮助哦😄

10：1

冬至前后是腌制腊味食品的最佳时间！现在不少人都开始准备腌制腊鸭、腊鸡。但也有人困惑，腌一斤腊鸭要给多少盐？关于，腌鸭肉放多少盐合适？腌一斤腊鸭要给多少盐？

腌鸭肉放多少盐合适

腌鸭子放盐量很难掌握，放的盐过少，鸭子不好吃而且还容易坏，放的盐太多吃起来特别咸不健康，所以，在放盐的时候可以尝一下。建议10：1

腌制配比：

鸭子10kg

食盐0.3kg

白砂糖0.1kg

味精0.04kg

料酒0.2kg

大葱0.05kg

大姜0.02kg花椒、

八角、桂皮、丁香、白蔻、草果、肉蔻、砂仁、白芷小茴香各5克，

腌鸭子的方法

放10%的食盐将鸭肚内外擦遍;于是放入缸中，上压重石，约经7天即可腌成。气温高时，时间可缩短。在腌制期间，须上下翻1～2次，同时在腹腔及颈口部分，或有欠缺之外，补充食盐，腌成后先晒3～5天，至适当干燥后，移至通风处风干。

到此，以上就是小编对于腌的问题就介绍到这了，希望介绍关于腌的2点解答对大家有用。