餐具管理有哪些规范 餐厅餐具管理制度表

员工食堂餐具管理通知怎么写

1、食堂管理人员负责监督员工就餐期间秩序，杜绝浪费，发现员工欲丢弃食物等情况时及时制止，一经发现乱丢乱扔食物者，一次罚款50元。 就餐时必须保持食堂环境卫生，自行刷洗餐具，用餐后，保持座位清洁。

2、饭盒需为可循环使用、环保材质制成，如不锈钢、玻璃等。 每位员工需准备足够个人使用的饭盒，以备每天中午用餐时使用。 员工可在公司指定地点领取可循环使用的餐具（如筷子、勺子等），避免使用一次性餐具。

3、通知 为确保各位员工安全卫生的使用本食堂存放碗筷设备，将于XXX月XXX日整体清洗碗柜，请取回各自的碗筷自行保管，以免乱放导致您的就餐用具受污，待碗柜清洗后再由食堂代管。特此通知。

4、食堂管理人员负责监督员工就餐期间秩序，杜绝浪费，发现 员工欲丢弃食物等情况时及时制止，一经发现乱丢乱扔食物者，一次 罚款 50 元。就餐时必须保持食堂环境卫生，自行刷洗餐具，用餐后，保 持座位清洁。

5、进食堂须佩戴口罩，排队时请保持间距。在餐厅用餐按座椅标识分散就坐，就餐时不要互相交谈，就餐完毕立即戴上口罩，迅速离开。食堂提供餐具和打包服务，提倡师生自带餐具打包外带。餐前餐后请做好个人卫生防护。

6、错峰就餐 建议大家根据各自的工作安排，尽可能错开就餐高峰期，避免在食堂人流高峰时段就餐。自带餐具 为了缓解食堂人流量过大的问题，我们提倡大家自带餐具，减少使用食堂餐具的数量，降低就餐等待时间。

餐厅食品卫生管理制度

严格执行《食品安全法》，保证食品卫生安全。严格执行食品验收制度，把好食品原料质量关。严格执行从业人员健康管理制度，保证全体员工持有效证件上岗。

学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范 措施 ，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。

餐厅食品卫生管理制度1 严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和卫生部、教育部下发的《学校食堂与学生集体管理规定》。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，接受卫生监督。

必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。

（六）厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

餐厅餐具破损率计算,餐厅餐具使用规定

因此需要严格控制这种更名为其餐厅餐具管理制度表，每个月都要进行餐具清点餐厅餐具管理制度表，一般破损数/总数=破损率。

每月进行餐具盘点，专人专管，核对每月客损、内部损耗数量，计算出餐具损耗费用。 公司稽查部，不定时抽检，在餐中发现不合格餐具，总经理承担扣款，破损餐具上桌扣10元/个，破损餐具在操作台或消毒柜扣5元/个。

首先，酒店财务部参考同行在餐具损耗管理上餐厅餐具管理制度表的平均水平，确定餐具自然损耗率为千分之三至五，即餐饮部当月营业收入的千分之三至五。例如，该月份营业收入为100万，则餐具自然损耗费用为3000元。

千分之二。餐具损耗控制在千分之二范围以内的，为正常损耗，即餐饮部当月营业收入的千分之二，如果破损金额超出酒店规定的破损率千分之二时，将按要求直接找到责任人。

餐具的破损率较高，首要在餐具的打点上下功夫。把整个流程做成SOP，并落实下去，上流程对下贱程负责。这样就能降低餐具的破损率。关于降低餐具破损的流程，本论坛就有，你可以细细的看看。也许就能找到问题的关头在那餐厅餐具管理制度表了。

麦当劳详细的卫生管理制度

肯定洗手的，麦当劳这样的国际性大企业对员工的规章制度都很清楚明确的。我朋友以前也在麦当劳打过工，他们经理就要求他们每过一段时间就要去洗次手的。

自己在麦当劳工作的时候，卫生标准就是人体尽量少接触食物，全都是用手套接触食物，而且生食和熟食用不同的手套，感觉还是很严格的。

衣着整齐 帽子带好，前面不能有头发。不能留指甲，不许带戒指。每小时用杀菌洗手液洗手，产区员工每小时更换手套。

餐厅卫生管理制度 餐厅应当保持整洁，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面。 餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁，保证餐具无破损。 供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。