卤菜的配方 熟食店卤肉绝密配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤菜的配方的问题，于是小编就整理了4个相关介绍卤菜的配方的解答，让我们一起看看吧。

熟食店卤肉绝密配方

1、三层肉片200公克，青葱3支，姜8公克，八角2个，五香粉1小匙，酱油1大匙，酱油膏1小匙，冰糖1小匙，米酒2大匙，水400cc。

2、青葱洗净切段;姜洗净去皮切片;备用。

3、热锅倒入少许油烧热，放入洗净沥干的三层肉片，以中小火前至约八分熟，盛山三层肉片，备用。

4、作法2余油继续加热，放入作法1小火爆香，放入作法2及所有调味料，拌匀后以大火煮。滚，改转小火加盖熬煮约45分钟至熟软入呋即可。

清水4000克，红花椒5克，白芷2克，香叶3克，八角5克，黄栀子5克，山楂片5片，葱段适量，姜片适量，花雕酒适量，鸡精10克，味精10克，鸡粉10克，浓缩鸡汁10克，泡野山椒段50克，藤椒油30克，食盐65克。

做卤菜的配方及调料

调料

豆皮 若干， 陈皮 3-4片 ，草蔻 15颗 ，香叶 8片 ，姜片 7片左右， 葱 1根， 酱油 适量， 料酒 适量 ，冰糖 适量 ，盐 适量， 鸡翅 鸡爪 适量 ，啤酒 1瓶

1/葱切段，姜切片，酸切厚片。

2/锅中放油，炝锅。 

3/待变色后捞出。 

4/锅中放入适量冰糖。 

5/待冰糖变色后加入底料，倒入酱油、料酒，不断搅拌，炒匀。 

6/倒入2/3瓶啤酒。 

7/开锅后加入各种调料及盐。 

8/加入卤菜。 

9/盖好锅盖，炖1～2小时。 

10/卤味完成。

11.美味又好吃的做卤菜的配方及调料完成开吃了。

卤味配方和用料的比例

卤水的配方 八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350克

2.

卤水的调制 1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口,姜洗净拍破,葱连根须洗净挽结。

卤肉配方

今天分享给大家一个能解馋还不腻的卤肉秘方。

首先要准备好所用到的一些食材，八角三颗，小茴香5克，花椒5克，甘草三片，桂皮一个，草果一个，肉蔻一个，陈皮5克生抽15毫升，老抽5毫升，盐两克，冰糖5克。在锅里面倒入一毫升的清水，然后煮开再把上面说的这一些调味料都放到锅里面煮开之后就可以用来做其他的食材了，这些做好的卤水能够乳三斤的食材，而且做法也都是比较简单的，在卤汁卤水的时候一定要记得这一些调味料和它的比例就可以了。

虽然说卤水的做法简单，但是在烹饪的时候也都是需要掌握好技巧的，首先要在煮水的时候最好用高汤来代替香水，因为高糖里面的营养成分是比较高的，所以说他们本身也都会带有一些浓郁的香味，如果要这些高汤来煮卤水的话，做出来的卤制品起来味道就会更加的香了。第2点就是上面的那些香料是必须要背的，其中像是炒过这一种香料，能够让卤肉吃起来味道更加的醇香，所以说是不能够省掉的，而且这一家卤水做好之后可以反复的使用5次，我自己上它的味道就会变得比较的容易了，所以说在用来卤肉的时候就不用放一些其他的调味料了。接下来有一些豆制品会破坏卤水，所以说在做卤制品的时候要单独准备一个小锅，单独用卤水卤制。

到此，以上就是小编对于卤菜的配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤菜的配方的4点解答对大家有用。