冷链食品管理制度 冷链食品管理制度及流程

冷库食品安全这么管!这里的市场监管局印发冷库食品安全监督管理办法

1、第一条 为保障冷库食品安全冷链食品管理制度，加强冷链食品管理制度我市冷库食品安全监督管理，根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》(国家食品药品监督管理总局令第20号)等法律法规规定，制定本办法。

2、第一条　为冷链食品管理制度了加强和规范对食品生产经营活动冷链食品管理制度的监督检查，督促食品生产经营者落实主体责任，保障食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等法律法规，制定本办法。

3、法律依据冷链食品管理制度：《市场监管总局关于加强冷藏冷冻食品质量安全管理的公告》贮存业务及时备案。

冷链食品管理制度

法律分析：食品冷链货物管理制度 为加强常态化防控下食品冷链物流全流程规范化服务，补齐短板， 消除风险隐患，确保冷链物流规范化操作，特制订本制度。

第八条 冷链市场开办者应当如实向所在地市场监督管理部门报告市场名称、住所、类型、法定代表人或者负责人姓名、食品安全管理制度、场内销售主要品种、摊位数量等信息。

冷藏食品、冷冻食品的温度在卸货前应检测及记录，如果检测到的温度不合格，应及时通知管理人员和货主，协商处理措施。卸货时应轻搬、轻放，不应野蛮作业及任意摔掷，不应直接接触地面。

冷冻食品冷链名义基准温度为-18℃以下，运输过程温度的回升限度为-15℃，并要求尽快降至-18℃。冷藏车装载货物前，车厢内温度应预冷到-10℃以下。冷冻食品温度超过-12℃，拒收。

第一条 冷链食品管理实行食堂责任制，中标餐饮公司法人为食堂冷链食品安全管理工作第一责任人，项目经理为具体执行人；后勤管理处膳食科监督员负监管责任。第二条 送货人员管控 人员和车辆进校管理。

食品进口商必须建立食品进口和销售记录制度、境外出口商、境外生产企业审核制度等等。法律依据：《中华人民共和国食品安全法》第九十二条进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。

冷链食品监测制度

1、实行提前报备制度：进口冷链食品管控备案内容包括生产经营者名称(姓名)、食品名称、报关信息、承运企业等。

2、温度监测。在运输和储存过程中，对冷链盒饭的温度进行实时监测，确保温度在规定范围内，要求温度在5℃以下或者在-18℃以下。食品包装。

3、大型海运进口冷冻物品加工处理场所，每14天进行1次污水监测。进口货物从业人员核酸检测频次均为7天一次。

4、部署建立进口冷链食品集中监管专仓制度，集中开展核酸检测和预防性全面消毒工作。《方案》明确，各市要利用已有的大型冷藏冷冻设施，建立进口冷链食品集中监管专仓，2020年12月10日前建成并运行。

冷链食品运输规定

1、冷冻食品冷链名义基准温度为-18℃以下，运输过程温度的回升限度为-15℃，并要求尽快降至-18℃。冷藏车装载货物前，车厢内温度应预冷到-10℃以下。冷冻食品温度超过-12℃，拒收。

2、冷藏食品、冷冻食品中心温度波动幅度不应超过其规定温度的？±3？℃。卸货作业因故中断时，运输设备厢门应立即关闭并开启制冷系统。完成作业后，应及时对运输设备厢体进行清洗、通风、视情况消毒，并在晾干后关闭厢门。

3、邮寄冷鲜食品可以找专业的冷链物流快递，比如顺丰冷链快递，我爱冰淇淋冷链快递，黑猫冷链快递等。当然，有时候可以选择常规的快递。

4、经营销售环节必须实行专柜销售，不得与其它食品混存混卖。消费者实名登记或扫码支付销售，确保全程可追溯。