中央厨房食品安全管理制度 中央厨房安全管理方法

中央厨房管理提高食品安全和效率的关键

提高餐饮效率 中央厨房管理模式可以集中生产，减少了餐饮企业的运营成本和管理成本，从而提高了餐饮效率。保障食品安全 中央厨房管理模式可以对食品进行统一的管理和监控，从而保障了食品的安全和卫生。

中央厨房的管理效率可以通过以下几个方面来提升：规范流程：应该建立完善的流程标准，规范各个环节的操作流程，避免重复劳动和浪费时间。提升技能：应该提供技能培训，提升厨师和工人的技能，提高制作效率和质量。

提高餐饮服务的效率和质量：中央厨房可以实现原材料的标准化采购和加工，大大提高了餐饮服务的效率和质量。节约成本：中央厨房可以通过规模效应，降低原材料采购和加工的成本，从而节约成本。

食品经营过程控制要求

食品生产过程控制制度 第一条 食品企业厂区环境、生产场所和设备设施应保 持卫生清洁中央厨房食品安全管理制度，并符合《食品企业通用卫生规范》中央厨房食品安全管理制度的要求。

食品在运输过程中应符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。7应严格控制冷藏、冷冻食品装卸货时间中央厨房食品安全管理制度，装卸货期间食品温度升高幅度不超过3℃。8同一运输工具运输不同食品时，应做好分装、分离或分隔，防止交叉污染。

法律分析：食品生产经营企业在食品生产经营过程中，应建立以下主要制度：第一，食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度。第二，食品生产企业应当制定并实施相应的食品安全控制要求措施。

食品安全抽样检验管理办法(2019)

食品生产经营者是食品安全第一责任人中央厨房食品安全管理制度，应当依法配合市场监督管理部门组织实施中央厨房食品安全管理制度的食品安全抽样检验工作。第五条　市场监督管理部门应当与承担食品安全抽样、检验任务中央厨房食品安全管理制度的技术机构（以下简称承检机构）签订委托协议中央厨房食品安全管理制度，明确双方权利和义务。

法律依据：国家市场监督管理总局《食品安全抽样检验管理办法》第十五条 抽样人员现场抽样时，应当记录被抽样食品生产经营者的营业执照、许可证等可追溯信息。

因为我国法律规定食品稽查案件抽查数量不受限制。食品安全抽样检验管理办法(2019)第十六条 风险监测、案件稽查、事故调查、应急处置中的抽样，不受抽样数量、抽样地点、被抽样单位是否具备合法资质等限制。

法律依据：《食品安全抽样检验管理办法》第五条 市场监督管理部门应当与承担食品安全抽样、检验任务的技术机构（以下简称承检机构）签订委托协议，明确双方权利和义务。

及时向住所地食品药品监督管理部门报告相关处理情况。

对于抽检后合格的食品，市场监管部门一般不会另行通知中央厨房食品安全管理制度；而对于抽检不合格的食品，当地市场监管部门会向被抽检的食品生产经营者发送《抽样检验结果通知书》并附检验报告。

餐厅用餐人数超过多少人需要食品留样

学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、建筑工地食堂（供餐人数超过100人）和餐饮服务提供者（集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐）中央厨房食品安全管理制度，每餐次中央厨房食品安全管理制度的食品成品应留样。

学校食堂、供应超过100人的一次性聚餐的餐馆、集体用餐配送单位、中央厨房，对所售的饭菜必须留样，并且是24小时留样，目的就是发现食物中毒情况后，可以追根溯源，查清责任。

学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。

食品留样制度的标准具体如下：重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人供应的食品成品实行留样，并由专人负责。每餐、每个品种留样量不少于100g，分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上。