蛋白打发不起来怎么办 做蛋糕打发蛋清没成功能做吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋白打发不起来怎么办的问题，于是小编就整理了3个相关介绍蛋白打发不起来怎么办的解答，让我们一起看看吧。

做蛋糕打发蛋清没成功能做吗

可以。

蛋清如果没有打发好，还是可以做的，但是出来的蛋糕没有蓬松感。一般情况下，在做蛋糕的时候，是需要将蛋清来进行打发的，而且蛋清打发是一个比较重要的环节，如果蛋白打发不成功的话，虽说还可以做蛋糕，但是会影响蛋糕的口感，蛋糕做起来之后像一个实心饼，口感不松软且不美观。

注释：要想将蛋清打发好，就要特别注意蛋清不能与油混合，还有在分离蛋黄和蛋清时，不能将蛋黄混入蛋清的容器里，如果不慎混入了蛋黄，就要立刻将蛋黄清理出来，不然也会影响到蛋清的打发效果，其次，在打发蛋清的过程中，要分别加入三次白糖，打发的时候也要顺着一个方向来打，这样更易于打发。

　　要看你做的是什么蛋糕了：　　一般的清蛋糕比如海绵或者戚风，都需要打发鸡蛋（蛋清），这个是蛋糕松发的关键动力，如果没有打发，那出来的就是实心饼一个，不算是蛋糕了。　　不过，比如重油蛋糕，马芬类蛋糕等面糊类蛋就不完全需要打发鸡蛋。　　重油蛋糕是通过黄油的可打发性，来实现蛋糕的松软，所以，鸡蛋不用打发，准确的说打发也没用。　　马芬类的蛋糕则使用小苏打，泡打粉等化学膨化剂来实现蛋糕体积的膨发，鸡蛋打发的话呢成品更好，不打好的蛋糕也一样松软。　　蛋白打发技巧　　经过干性打发后蛋白，无法自己从打蛋器上滴下来。　　要制作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正确，蛋白打发是极为重要的关键点之一，对于初学者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，那么代表离成功不远。对此，乐焙坊的老师特意总结了蛋白打发的三大关键的。　　首先加入砂糖后蛋白更容易打发了，而加入砂糖的时机会影响打发蛋白的品质。蛋白最好置于干净的圆底容器中，选将蛋白用中速打至粗泡后，再加入砂糖，这样能使蛋白更易打发一些，效果也更好一些。　　蛋白打发分干性与湿性两类。将蛋白搅打至细小泡沫越来越多时，观察其是否如同鲜奶油般有着雪白的泡沫，此时举起打蛋器看蛋白泡沫仍能自己滴垂下来，这便是湿性发泡。这个阶段的蛋白可以做成像天使蛋糕这类，以蛋白作为蛋糕的基本组织及膨大原料的蛋糕。　　如果将湿性发泡的蛋白中，在蛋白里加少许盐，几滴柠檬汁（或白醋），继续多打发三到五分钟，分两次加砂糖，直至蛋白无法自己从打蛋器上滴下来的程度时，便称之为干性发泡（或称硬性发泡）。这一阶段的蛋白则更适合用于戚风蛋糕，或者装裱蛋体，都显得游刃有余。　　

为什么我的蛋清打成这样就是打不成泡沫形状啊，打了一小时了

谢邀，非专业人士，试着答一下可能是蛋清打发程度不够吧，我看过一个教程，上面说的是蛋清要打发至容器倒扣蛋清不掉的程度(就是把碗里的蛋清不停地打发，一直打到最后把碗倒扣，里面的打发的泡沫也不会掉下来)据说这样的话，蛋糕会发的更蓬松，题主觉得合理的话不妨可以试试，谢谢

蛋白加白糖后怎么一直打发不起来，为啥

蛋白加白糖后一直打发不起来是因为操作方法不当。

蛋白打发的注意事项有以下几点：

1、白糖要分三次加，第一次加是蛋白打到有鱼眼状大泡时，第二次是打到泡沫变得细腻时，第三次是泡沫更细腻之后。糖的功效是固定蛋白状态，开始就加会很费劲。

2、不能掺进蛋黄。

3.、盆要绝对干净不能有水有油。

做蛋糕或者西点的时候，打发蛋白是不可缺失的一部分，蛋白的打发情况会影响最后蛋糕做的好不好。蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。

到此，以上就是小编对于蛋白打发不起来怎么办的问题就介绍到这了，希望介绍关于蛋白打发不起来怎么办的3点解答对大家有用。