炖羊肉大块好还是小块好 燕窝炖起来希好还是绸好

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于好炖的问题，于是小编就整理了4个相关介绍好炖的解答，让我们一起看看吧。

炖羊肉大块好还是小块好

大块好

烀肉必须要大块来烀，如果把肉切成小块，那么也就失去了烀肉的意义，因为:

①.大块烀肉时肉的受热是逐渐从外由内地，这样肉在成熟的过程中，肉里面鲜嫩的肉汁不会溢出，从而可以保证肉原始的肉香不流失。草原上的牧民煮牛羊肉时都是大块煮，煮好后用小刀割着吃，这样要比切成小块要美味的多，就是这个道理。

②.大块烀肉除了能够保留肉里面鲜嫩的汁水和原始的肉香外，还能使肉成熟后减少跟空气接触的面积，从而使烀好的肉耐保存，而且不会因为跟空气接触流失水分，从而使肉变色和干柴。同样的道理在制作酱牛肉、卤猪头和制作腊肉使都是如此，如果是小块的肉，接触空气流失水分后也会使肉缩水变色，以及变得老干柴。

③.烀肉采用大块烀的方法还可以减少肉成熟后的掉秤率，因为肉在成熟后脂肪和水会融入汤中，如果小块烀肉时肉跟汤汁接触的面积大，自然掉秤率会增加。这也是为何加工熟食的店铺都是采用大块卤煮食材的原因。

④.烀肉是一个长时间的加热过程，如果肉切成小块的话，那么肉很容易被烀散烀碎，而大块烀肉就不怕出现这种情况，而且火候更易掌握，即使出现差错也可以有办法弥补。

炖羊肉的时候大块好还是小块好，这个要根据家里的汤锅大小来决定，羊肉本来就不会太老，如果想快一点吃，就切出小一点的肉块，比较容易炖烂，汤也比较好喝，如果家里人多，汤锅也够大，就可以把肉块切的大一点，总之大块小块都没有什么影响

燕窝炖起来希好还是绸好

当然是稠一些比较好咯，太稀的话有可能是化水了，不过也有可能是你炖的时候水给多了！ 燕窝的做法：

1、将燕盏放入碗内，加入凉白开或者纯净水泡发。

2、慢慢的，燕窝会变软。

3、待到2个小时左右，随着燕窝的纹理轻轻撕开，撕不动的位置勿拉扯，继续泡。

4、泡到4小时后，燕窝发开丝状明显，这时，可用镊子剔除杂质，过滤两遍水。

5、将泡发好的燕窝放入碗内，加入凉白开水或者纯净水（水没过燕窝1~2厘米）隔水蒸炖。燕窝需要单独蒸炖，辅材可放入另一个碗内开始炖煮。

6、一个小时左右，燕窝炖好了。燕窝和辅材勾兑在一起，即可食用。【原盏燕建议食用燕窝每次3-5克，隔天一次，早上空腹或晚上临睡前食用效果最佳。】

隔水炖和直接炖哪个更好

隔水炖和直接炖两个都好。隔水炖和直接炖，各有特色各有长处，下面仔细的来分析说明。

隔水炖可以理解为蒸，比如蒸肉、蒸(炖)饭、蒸(炖)蛋、蒸馒头/包子/花卷、蒸菜，皆需要隔水炖的方式。

直接炖，你可理解为煮，比如炖肉炖排骨，炖鸡炖鸭 炖鹅，炖各种豆豆。所以两种都好。

隔水炖汤和直接煮汤的加热方式不同，隔水炖汤是将装了食材的盅放在锅里蒸煮，而直接煮汤便是直接放食材放进锅里煮。

隔水炖意味着盅里的食材和水要在外层水达到一定温度后才会开始升温，受热均匀，在临界于100℃的状态下熟透。这样便能使得汤汁澄澈、香味浓郁，食物保持原汁原味，因此营养价值会更高。

电炖锅和隔水炖哪个好

1、电炖锅是直接加热，隔水炖是间接（隔水）加热；

2、电炖锅只能做家常使用，隔水炖既能做家常使用也可以做套餐使用（一机多用）；

3、加热方式不同：电炖锅是侧边加热，隔水炖是底部加热；

4、电炖锅旺火炖肉，是将食材与清水放入锅中直接加热，而且在炖的过程中，因为汤汁不断蒸发，造成营养的流失。电炖锅旺火炖煮时，由于肉中可溶性肌溶蛋白、氨基酸等醇香物质，遇高温能使蛋白质封闭，不能很好溢散。这种直接加热的方式，易让汤汁的颜色较浑浊，入口油腻，肉味淡薄，食材的形状也多半散掉，且味道都渗入汤汁里，肉质无味，所以食用时，都会把里头的食材捞起，只喝汤不吃肉。这就是“吃肉不如喝汤”由来。做法虽然简单，但效果远不如隔水炖。

到此，以上就是小编对于好炖的问题就介绍到这了，希望介绍关于好炖的4点解答对大家有用。