面包中的面团分为几种面团 贝果头

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贝果头的问题，于是小编就整理了3个相关介绍贝果头的解答，让我们一起看看吧。

面包中的面团分为几种面团

一、按面包的软硬程度分：

软质面包：

质地比较柔软，香甜，还有一定比例的油、糖、蛋、奶等配料等，风味主要来自各种配料，采用直接发酵法或者中种法较多

如吐司、部分配料比较多的软欧包、大部分小餐包、营养面包等

硬质面包：

口感外皮比较坚硬、内部柔软，含油糖蛋奶比较少或者没有，风味主要来自面粉发酵的香味，采用各种见解发酵法或者天然酵母发酵的比较多。

如法棍、硬欧包、大列巴、德式面包等

油脂类面包：

含油量非常大，分层起酥，通过把油脂一系列折叠隐藏在面团中来开酥得到起酥效果。

如牛角面包、丹麦面包、可颂，最近流行的脏脏包等（好吃但最长肉的面包）

二、按面团的含水量划分

含水量在50%左右：面团光滑，不粘手。如贝果面包

含水量在60-65%左右（大部分面包）：面团微微发粘但不粘手，成品口感比较柔软。如吐司、三明治、各种小餐包，部分软欧包。

含水量70%或者更多：面团很粘手，操作较困难，但面团延展性较好，成品可以有较大气孔，比如法棍、夏巴塔、佛卡夏等。

三、按面团发酵方法不同

直接发酵法：没有经过预发酵，直接一次发酵制成。如各种快速面包，小餐包等。

间接发酵法（有细分）：使用人工酵母、天然酵母等制作各种酵头（各种酵头以后有细数）先进行预发酵。大部分有面香风味的面包都是利用了预发酵，如各种欧包、软欧包、天然酵母面包等。

汤种法：也称烫种，是先将少量面粉加入65-100度的温开水中进行糊化，再将冷却的面糊与剩下大部分面粉混合制成面团，汤种面包含水量高，面包质地轻盈柔软细腻，比如65度C的汤中面包等。

四、按酵母种类分：

人工酵母面包：利用各种干酵母粉，或者即发干酵母、鲜酵母等快速生物膨大剂制成的面包。

天然酵母面包：使用各种自然培养的有发酵能力的天然酵母制成的面包，如水果天然酵母、黑麦天然酵母、啤酒花天然酵母等等。

人工、天然酵母混合面包：这是我目前最常用的一种方法，用少量的人工酵母配以天然喂养制作的酵母进行发酵，好处是可以缩短发酵时间并保留部分天然酵母的风味。

五、按地区分类：如欧式、意式、美式、日式、台式等等。

六、按用途分类：

主食类面包：如大部分欧包，在欧洲被当做主食食用，类似咱们的大馒头

贝果在空气炸锅里应该烤多久

应该烤18－20分钟

1、将牛奶，红茶碎，糖盐，高粉，酵母按顺序放入面包机，揉成差不多的面团后，再加入黄油，揉10分钟即可。

2、在放入肉桂葡萄干，核桃碎一起搅均匀。

3、把面团分成8个大小的小面团，然后附上保鲜膜，静置15分钟。

4、把小面团擀开后再卷起来。

5、用擀面杖在头部压一个坑，然后把尾巴包进头里，包严实

6、包圆圈样

7、附上保鲜膜，室温32度，发酵40分钟。

8、发酵后明显变大。

9、烧一锅水，1000毫升的水，配50克的糖，熬成糖水后，转小火将贝果扔进去，两面各煮30秒再放入烤箱或者空气炸锅中，180度或者200度烤18~20分钟即可，中间要记得翻面。

红薯贝果做法

1.全部材料放厨师机揉成光滑的面团，静置20分钟后排气分成8个小团，静置松弛20分钟。

取一个小团擀成长方形，卷成长条

2.所有的面团都擀开卷成长条，我期中有四条包了核桃碎和葡萄干，核桃尽量弄碎一些，以免戳破面皮。

3，取一条，裂缝朝上，一头剪开一个小口，擀开。

4.尖的头包入擀开的那头，捏紧。就整理好一个圈圈了。

5.整形的过程就开始烧水，喜欢甜口的可以在水里加糖。水沸腾后，转中火。把整形好的面团再捏一遍接口。

6.入锅后，每面烫4秒即可捞出。控干水放在烤盘上。

7.我喜欢在表面其刷一层蛋清，这样亮晶晶的，很漂亮。

8.在无馅的贝果表面，撒一些黑芝麻标记一下。烤箱上下火210℃烤12分钟，转230℃再烤5分钟。

到此，以上就是小编对于贝果头的问题就介绍到这了，希望介绍关于贝果头的3点解答对大家有用。