小型饭店后厨管理制度 小型餐饮后厨管理制度

后厨规章制度条例

1、后厨管理制度小型饭店后厨管理制度：严禁任何人乱拿、盗窃酒店小型饭店后厨管理制度，厨房任何财务。一经查实立即开除。严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次罚款30元小型饭店后厨管理制度，当月重犯，罚款100元。

2、后厨管理制度小型饭店后厨管理制度：冷菜间、烧烤的生产、保藏务必做到专人、专室、专工具、专消毒、单独冷藏。配有专用冷藏设施、洗涤消毒设施，室内温度不得高于25度。冷菜间务必每一天定时进行空气消毒。

3、个人卫生厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位小型饭店后厨管理制度；进入厨房必须做到工装鞋整洁。在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。

4、十根据菜品要求选料要精，严格按照菜品检查验收标准执行，认真做好否决制度（即前厅否决后厨、后厨否决采购部，采购部否决供货商）以及认可即负责的原则。十根据菜品的特性，仔细按其加工、切配、装盘等标准严格执行。

厨房管理制度

1、厨房管理制度厨房员工管理制度员工必须按时打卡上班小型饭店后厨管理制度，进入厨房必须按规定着装、戴帽小型饭店后厨管理制度，保持仪表、仪容整洁。服从上司工作安排小型饭店后厨管理制度，认真按规定要求完成各项任务。

2、厨房的工作制度是每一位厨房人员必须遵守和执行的基本规则。它的主要内容有：厨房人员的工作时间、工作态度、工作纪律、仪表仪容、上下班签到小型饭店后厨管理制度，以及员工用餐等方面的规定。

3、厨房管理制度如下：员工上班应做到不迟到、不早退、按时上班，如迟到或早退按每分钟一元处罚，迟到半小时按旷工一天处罚。员工上班应做到不偷吃偷拿各种食品。如发现偷拿者处以50元罚款，偷吃食品按情节轻重给予处罚。

4、厨房管理制度有：工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

5、厨房日常管理制度：厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。

后厨管理规章制度

1、后厨管理制度：严禁任何人乱拿、盗窃酒店小型饭店后厨管理制度，厨房任何财务。一经查实立即开除。严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次罚款30元小型饭店后厨管理制度，当月重犯，罚款100元。

2、厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。

3、厨房日常管理制度：厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长小型饭店后厨管理制度的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。