酒店厨房的管理 酒店厨房管理制度及岗位职责

求:厨房各岗位职责和厨房管理制度?

1、厨房管理制度及岗位职责酒店厨房管理制度及岗位职责，具体如下酒店厨房管理制度及岗位职责：遵守宾馆规章制度及有关协议。熟悉了解各种原料、宰杀过程酒店厨房管理制度及岗位职责，做到对原料要综合利用。做到物尽其用酒店厨房管理制度及岗位职责，避免浪费，提高各种原料的净料率。

2、厨房人员岗位职责（简单版）主厨 \x0d\x0a主厨负责厨房的一部分工作。主厨负责组织所属区域内的工作，把任务分配给厨师。主厨是厨房有专门技术的骨干人员。

3、厨房各岗位职责 厨师长的岗位职责：报告上级：餐饮部经理督导下级：厨房厨师岗位职责： 根据酒店的经营特点和要求，制定餐厅的菜单。 制定厨房操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。

4、严格执行卫生管理制度，注重设备的维修保养及安全、防火工作。 做好进度工作和 总结 ，每年物资领用计划厨房部职责。

5、厨房管理制度厨房员工管理制度员工必须按时打卡上班，进入厨房必须按规定着装、戴帽，保持仪表、仪容整洁。服从上司工作安排，认真按规定要求完成各项任务。

酒店后厨员工分工及岗位职责

1、酒店后厨员工分工及岗位职责1 切配员应检查食品原料，不得使用变质、过期食品，在丢弃前应报告给茶楼主管。蔬菜类原料要去净杂菜、枯叶、泥沙、杂物，按照不同的要去削皮、去筋、籽。

2、（1）水案。主要负责烹饪原料的初加工，向切配岗位按时、保质、保量提供净料，负责本区域的卫生工作。（2）切配。

3、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶；自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术；服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。

酒店行政总厨岗位职责

行政总厨岗位职责 在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

●在中餐部经理、行政总厨的督导下，全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。 ●了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位。 ●组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。

督导各厨房工作人员，负责人员任免，奖惩，考勤及晋升发展。合理安排各厨房岗位工作排班表并保持足够人员运转。督导各厨房烹饪工作，确保菜点质量及造型符合标准。计划各餐厅的工作及菜单推展。

酒店行政总厨是酒店餐饮部门最高级别的厨师，拥有丰富的厨艺技巧和管理经验。他们负责监督和管理酒店的所有厨房，确保每个餐厅的菜品质量和食品安全符合标准，并协调各部门的协作。

行政总厨岗位职责9 根据酒店各餐厅的特点和要求制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。 制定各厨房的制作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行计划。 根据各厨房原料使用情况和库房存货数量。制订原料订购计划、控制原料的进货质量。