十三香小龙虾的配方是什么 十三香小龙虾培训

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于十三香小龙虾培训的问题，于是小编就整理了1个相关介绍十三香小龙虾培训的解答，让我们一起看看吧。

十三香小龙虾的配方是什么

盱眙龙虾，生长在国家生态示范县的盱眙境内的洪泽湖区域，陡湖区域，猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及125座水库内。挑选时，选择鲜活体健爬行有力的。手抓活虾时，它双螯张开，一副与人决一雌雄的架势，此为好虾。通常雌虾比雄虾好，青壳虾比红壳虾好，个大的比个小的好。洗刷
采购回来的龙虾，先是倒在盆里吐污，让它自由爬行，通过运动呼吸，吐出泥土气息；剪掉触须和大钳后面的爪子；将剪好的龙虾放人盆内，注人流动的活水，让虾子不断地吸水，冲走虾子体内排出的污水，一般要半个小时；洗刷，把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特别多刷几次；清洗，洗刷好的龙虾放进清水，配上微量的厨房用的洗洁净，搓洗后捞出再用流水冲洗干净。辅料准备
①准备少许切好的生姜片，剥净的大蒜瓣，切成碎块的青辣椒、葱段。
②每2公斤左右的龙虾准备50克左右的十三香龙虾调料。
③准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用。
④啤酒烧制过程
取锅烧热，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、**油都好，菜籽油清凉、解毒）油热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾。用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时，放人料酒，接着炒，放入红醋，待有香味发出即可。在炒出有香味的虾中，加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开。放入十三香龙虾调料。要辣，多放一些红油；要麻，多放一些花椒；小火炖10分钟。待汤汁快要烧干入味时，放入青椒块、葱、蒜，烧5分钟，浇上麻油(麻油具有香味，还滋润咽喉)出锅。装盆上桌。

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十三香龙虾，又叫盱眙(xū yí)龙虾，是江苏盱眙县的一道招牌名菜。盱眙龙虾体色通红，体表干净鲜亮，活力强；肉质鲜嫩、肥硕饱满。

十三香龙虾

①选个头大，张牙舞爪的盱眙龙虾，先放桶里让其吐污，通过不停攀爬，吐去体内泥土气息，注入清水，让它不断的吸水吐水，吐出体内污水，30分钟后，再用毛刷一只一只的刷洗干净；

②姜切片，蒜瓣拍裂，葱切段，芫荽切段，锅中放入菜籽油，烧热后放入花椒，煸出香味，捞去花椒，放入姜片、蒜瓣煸出香气，放入龙虾翻炒几下，加入料酒、乌醋、盐、白糖、辣辣粉、啤酒，啤酒没过龙虾的一半，大火烧开，再放入十三香龙虾专用调味料，小火炖15分钟，加入葱段、鸡精，大火收汁，淋上麻油，装盘。

十三香龙虾的做法并不复杂，要想做出好吃的十三香龙虾，最开始清洗龙虾的过程是最关键的，下面我就说一下十三香龙虾的具体烹饪方法。

步骤1、先将鲜活的龙虾的虾线去除，将龙虾尾部中间的壳用力拽出，这样龙虾的虾线就出来了。用剪刀将龙虾的小腿剪去，头部的沙包也清洗干净。

步骤2、将处理干净的龙虾放入6成热的油中，炸到外表变成红色，捞出控油。不喜欢油炸的，也可以用水焯一下。这样能更好的去除龙虾的腥味，让做出的龙虾更好吃。

步骤3、热锅凉油，放入葱、姜、花椒、辣椒炒出香味，再放入火锅料，将龙虾放进去煸炒均匀。锅中放入啤酒，加一点水、十三香、生抽、白糖、盐调一下味道，焖15分钟，大火收汁出锅撒芝麻即可。

一锅香喷喷的十三香龙虾就做好了，喜欢吃辣的朋友可以多放点辣妹子。

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十三香小龙虾[呲牙]

吃小龙虾的季节[耶]

做法：

1、小龙虾去头，从嘴那个地方斜着剪，去除沙囊，如图四；

2、尾巴最中间的那个地方旋转半圈，一拉，虾线就出来了，如图五；

3、小龙虾去从侧面去虾头，如图六，另取出虾脑备用；

4、热锅起菜籽油，下入小龙虾，大火一分钟炸至红色，再小火炸一分钟捞出备用；

5、锅中留底油，下入蒜片姜片，爱吃辣的放小米椒⭕️，加入虾脑，煸炒出香味，加入一勺郫县豆瓣炒出红油，继续翻炒，放入小龙虾，加入十三香，加入一罐啤酒🍺，加入冰糖，盐，生抽耗油调味，盖上锅盖煮10分钟，出锅前再加入少许十三香提升口味，大火收汁。

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感谢邀请。12年专注十三香、麻辣、卤香小龙虾实体店的张师傅带来以下分享。

今天将会重点讲讲盱眙十三香小龙虾技术，这是一个源自江苏盱眙的一种小龙虾做法，技术核心是由配料十三香与数十种中草药按一定比例搭配，味道以麻、辣、鲜、香、嫩、酥等，口味丰富有层次，老少皆宜。

十三香龙虾家庭版的做法，据我所知至少有27种，也比较简单。下面就给大家介绍其中一种：

用料：龙虾、王守义十三香、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒粒

制作步骤：

1. 油温加花椒、辣椒、葱、姜，小火炒香。喜欢麻辣味的，花椒、辣椒多放

2. 放小龙虾翻炒至变成红颜色

3. 加水（啤酒会更好）量要没过龙虾、盐、糖、十三香、蒜，适量。大火烧开，中火炖烧

4. 等到闻见龙虾香味，汤汁的表层也已飘些红油，加鸡精调味，关火

5. 如果能让龙虾继续放在锅里，让汤汁渗透一会，味道会更好。

讲完家庭版做法，我在延伸谈谈商业版开店做法，蒜蓉、十三香、麻辣、卤香的都有，以蒜蓉举例吧。

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现在是三月份，全国不同的地区龙虾上市时间也不一样。根据过去我们学员的情况来看一般春节过后他们就开始准备了，有些店里以前不做龙虾，就提前学习，准备在夏天大捞一把，我们经常看到有报道说哪个店连个月赚几十万的报道，其实这都是冰山一角。只要技术没问题，及时你选的地方偏一点也照样人很多，因为我本人就经常开车十几里去吃喜欢吃的东西。现在交通便利了，这不算什么。

OK，今天主要讲了家庭版十三香龙虾的做法，顺便讲了一下商业版开店技术我的一点看法，如果你具体在做的过程中有不懂的地方可以咨询我。

到此，以上就是小编对于十三香小龙虾培训的问题就介绍到这了，希望介绍关于十三香小龙虾培训的1点解答对大家有用。