大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于十三香小龙虾培训的问题,于是小编就整理了1个相关介绍十三香小龙虾培训的解答,让我们一起看看吧。
盱眙龙虾,生长在国家生态示范县的盱眙境内的洪泽湖区域,陡湖区域,猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及125座水库内。挑选时,选择鲜活体健爬行有力的。手抓活虾时,它双螯张开,一副与人决一雌雄的架势,此为好虾。通常雌虾比雄虾好,青壳虾比红壳虾好,个大的比个小的好。洗刷
采购回来的龙虾,先是倒在盆里吐污,让它自由爬行,通过运动呼吸,吐出泥土气息;剪掉触须和大钳后面的爪子;将剪好的龙虾放人盆内,注人流动的活水,让虾子不断地吸水,冲走虾子体内排出的污水,一般要半个小时;洗刷,把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷,腹部容易藏有污物,要特别多刷几次;清洗,洗刷好的龙虾放进清水,配上微量的厨房用的洗洁净,搓洗后捞出再用流水冲洗干净。辅料准备
①准备少许切好的生姜片,剥净的大蒜瓣,切成碎块的青辣椒、葱段。
②每2公斤左右的龙虾准备50克左右的十三香龙虾调料。
③准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用。
④啤酒烧制过程
取锅烧热,放入菜籽油(菜籽油比色拉油、**油都好,菜籽油清凉、解毒)油热时放入花椒,炸出香味后捞出花椒,再放入葱姜,炸出香味,倒入龙虾。用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时,放人料酒,接着炒,放入红醋,待有香味发出即可。在炒出有香味的虾中,加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉,大火烧开。放入十三香龙虾调料。要辣,多放一些红油;要麻,多放一些花椒;小火炖10分钟。待汤汁快要烧干入味时,放入青椒块、葱、蒜,烧5分钟,浇上麻油(麻油具有香味,还滋润咽喉)出锅。装盆上桌。
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十三香龙虾,又叫盱眙(xū yí)龙虾,是江苏盱眙县的一道招牌名菜。盱眙龙虾体色通红,体表干净鲜亮,活力强;肉质鲜嫩、肥硕饱满。
十三香龙虾
①选个头大,张牙舞爪的盱眙龙虾,先放桶里让其吐污,通过不停攀爬,吐去体内泥土气息,注入清水,让它不断的吸水吐水,吐出体内污水,30分钟后,再用毛刷一只一只的刷洗干净;
②姜切片,蒜瓣拍裂,葱切段,芫荽切段,锅中放入菜籽油,烧热后放入花椒,煸出香味,捞去花椒,放入姜片、蒜瓣煸出香气,放入龙虾翻炒几下,加入料酒、乌醋、盐、白糖、辣辣粉、啤酒,啤酒没过龙虾的一半,大火烧开,再放入十三香龙虾专用调味料,小火炖15分钟,加入葱段、鸡精,大火收汁,淋上麻油,装盘。
十三香龙虾的做法并不复杂,要想做出好吃的十三香龙虾,最开始清洗龙虾的过程是最关键的,下面我就说一下十三香龙虾的具体烹饪方法。
步骤1、先将鲜活的龙虾的虾线去除,将龙虾尾部中间的壳用力拽出,这样龙虾的虾线就出来了。用剪刀将龙虾的小腿剪去,头部的沙包也清洗干净。
步骤2、将处理干净的龙虾放入6成热的油中,炸到外表变成红色,捞出控油。不喜欢油炸的,也可以用水焯一下。这样能更好的去除龙虾的腥味,让做出的龙虾更好吃。
步骤3、热锅凉油,放入葱、姜、花椒、辣椒炒出香味,再放入火锅料,将龙虾放进去煸炒均匀。锅中放入啤酒,加一点水、十三香、生抽、白糖、盐调一下味道,焖15分钟,大火收汁出锅撒芝麻即可。
一锅香喷喷的十三香龙虾就做好了,喜欢吃辣的朋友可以多放点辣妹子。
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十三香小龙虾[呲牙]
吃小龙虾的季节[耶]
做法:
1、小龙虾去头,从嘴那个地方斜着剪,去除沙囊,如图四;
2、尾巴最中间的那个地方旋转半圈,一拉,虾线就出来了,如图五;
3、小龙虾去从侧面去虾头,如图六,另取出虾脑备用;
4、热锅起菜籽油,下入小龙虾,大火一分钟炸至红色,再小火炸一分钟捞出备用;
5、锅中留底油,下入蒜片姜片,爱吃辣的放小米椒⭕️,加入虾脑,煸炒出香味,加入一勺郫县豆瓣炒出红油,继续翻炒,放入小龙虾,加入十三香,加入一罐啤酒🍺,加入冰糖,盐,生抽耗油调味,盖上锅盖煮10分钟,出锅前再加入少许十三香提升口味,大火收汁。
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感谢邀请。12年专注十三香、麻辣、卤香小龙虾实体店的张师傅带来以下分享。
今天将会重点讲讲盱眙十三香小龙虾技术,这是一个源自江苏盱眙的一种小龙虾做法,技术核心是由配料十三香与数十种中草药按一定比例搭配,味道以麻、辣、鲜、香、嫩、酥等,口味丰富有层次,老少皆宜。
十三香龙虾家庭版的做法,据我所知至少有27种,也比较简单。下面就给大家介绍其中一种:
用料:龙虾、王守义十三香、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒粒
制作步骤:
油温加花椒、辣椒、葱、姜,小火炒香。喜欢麻辣味的,花椒、辣椒多放
放小龙虾翻炒至变成红颜色
加水(啤酒会更好)量要没过龙虾、盐、糖、十三香、蒜,适量。大火烧开,中火炖烧
等到闻见龙虾香味,汤汁的表层也已飘些红油,加鸡精调味,关火
如果能让龙虾继续放在锅里,让汤汁渗透一会,味道会更好。
讲完家庭版做法,我在延伸谈谈商业版开店做法,蒜蓉、十三香、麻辣、卤香的都有,以蒜蓉举例吧。
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现在是三月份,全国不同的地区龙虾上市时间也不一样。根据过去我们学员的情况来看一般春节过后他们就开始准备了,有些店里以前不做龙虾,就提前学习,准备在夏天大捞一把,我们经常看到有报道说哪个店连个月赚几十万的报道,其实这都是冰山一角。只要技术没问题,及时你选的地方偏一点也照样人很多,因为我本人就经常开车十几里去吃喜欢吃的东西。现在交通便利了,这不算什么。
OK,今天主要讲了家庭版十三香龙虾的做法,顺便讲了一下商业版开店技术我的一点看法,如果你具体在做的过程中有不懂的地方可以咨询我。
到此,以上就是小编对于十三香小龙虾培训的问题就介绍到这了,希望介绍关于十三香小龙虾培训的1点解答对大家有用。