学校食堂留样管理制度 食堂留样管理制度

餐饮服务食品留样的要求有哪些?

每餐留样的食品食堂留样管理制度，按规定留足100克食堂留样管理制度，分别盛放在已消毒的餐具中。留样食品取样后食堂留样管理制度，立即存放在完好的食品罩内食堂留样管理制度，以免被污染。

卫生和洁净食堂留样管理制度：在留样之前，确保工作台、器具和手部都彻底清洁，并采取适当的卫生措施。这有助于防止交叉污染和减少潜在食品安全风险。代表性：样品应该能够准确地代表被留样批次或生产批次的整体状况。

其他餐饮服务提供者宜根据供餐对象、供餐人数、食品品种、食品安全控制能力和有关规定，进行食品成品留样。应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。

食堂留样制度是什么标准?

食品留样制度的标准具体如下：重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人供应的食品成品实行留样，并由专人负责。每餐、每个品种留样量不少于100g，分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上。

食堂提供的每样食品，由专人负责留样。每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

留样食品的留样数量不少于200g。《食堂管理制度》规定：留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于200克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。留样由专人负责，建立食物留样记录。配备专用留样冷藏柜。

幼儿园食品留样制度

1、幼儿园食品留样制度：当日供应的各种菜肴（包括含馅的面制品），应当分别在冰箱内留样48小时。每种菜肴留样量为250克以上，并做好留样记录，以便随时检查。

2、幼儿园食品留样制度如下：食堂提供的每样食品，由食堂分餐人员专人负责留样。每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

3、幼儿园食品安全制度1 食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生情况，总结经验，及时解决问题，不断提高儿童食品卫生的质量。 根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。

4、幼儿园食品安全月调度制度如下：非厨房工作人员一律不得进入食堂。食堂要安装纱门、纱窗，做到防蝇、防鼠、防蟑螂，食堂地沟要安装防鼠网。泔水桶、垃圾桶要加盖，密封存放，日产日清。

什么法规规定食堂食品留样要求

《中华人民共和国食品安全法》留样规定为，学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

法律分析：学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。充分凉透进行留样：食品未充分凉透，突然进入低温环境中，食物中心容易发生质变。食物带入的热气引起水蒸气凝集，冰箱里温度会生高，能促使霉菌生长。

留样食品的留样数量不少于200g。《食堂管理制度》规定：留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于200克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。留样由专人负责，建立食物留样记录。配备专用留样冷藏柜。

食品安全法》的规定，食堂应当留取销售的食品样品。具体来说，食堂应当将每天供应的所有食品进行留样，并上报食品监管部门，以备后续检测检验需要。如果食堂未按规定进行留样，一旦发生食品安全问题，将难以查找到受污染的食品。

学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、建筑工地食堂（供餐人数超过100人）和餐饮服务提供者（集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐），每餐次的食品成品应留样。