酒颜色发黄怎么回事 酒色

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酒色的问题，于是小编就整理了1个相关介绍酒色的解答，让我们一起看看吧。

酒颜色发黄怎么回事

1、与酿造原料有关

通常酿酒原料上含有单宁、色素等物质时，酒体就会出现发黄。

比如有些酒酿造时会加入玉米，而玉米中含有叶黄素等，在其酿造过程中就会使酒液微微变黄。

除了玉米，还有高粱等，也会导致酒体变黄，不过这些都是正常的，并不会影响到成酒的口感。

很多白酒存放得当，时间久了，确实会越来越醇香，味道越来越好喝，而且颜色会发黄。但是不能因此说，所有颜色发黄的白酒就是好酒，这不是必然的关系。也不能说白酒的“颜色”越黄酒越老，味道越好，这完全不是必然的关系，不要被“忽悠”了。

白酒颜色呈现微黄主要原因有以下四类：

01、工艺原因

用曲量大、发酵温度较高等也会造成酒色微黄。

02、长时间贮存

经过长时间自然贮存以后，由于酒体中微量香味成分间相互发生一系列的氧化还原反应，使酒体变得微黄。

03、容器和管道运输

含铁质容器因涂料脱落会带来酒色微黄；陶瓷缸或罐装酒过久，会因缸或罐里面的物质溶入酒中致酒微黄；长期使用劣质容器装酒或者管道运输，也造成酒的色泽微黄。

04、人为因素

人为添加食用色素，造成酒体偏黄。

发酵过程中产生颜色物质多见于酱香酒和兼香酒。酱香酒因为有高温堆积发酵，使得曲和料醅进行了酶促褐变和非酶褐变反应，这两类反应都会产生呈黄色物质，其融入酒体，会给酒带来一丝焦黄之感。

一般发黄的酒是白酒，是因为白酒在微生物的作用下会产生复杂的糖酵解反应，酒中的某些物质会发生显色反应，故而白酒会发黄，随着时间得推移，黄色会越来越重。

白酒在贮存过程中会产生氧化还原反应与酯化反应，氧化还原反应主要是酒中的一些醇被氧化为醛类，醛又氧化为酸；而醇酸缓慢的酯化反应会使白酒因贮存时间增加而总酯含量上升，随着酯类物质的升高，酒体颜色便会有所加深，同时也使酒产生更为浓郁的酒香。这样就会使正常生产的白酒颜色随贮存时间的延长而略有发黄。需要注意的是，并非所有的白酒时间长了都会变成黄色。一般而言，浓香型、清香型、酱香型、兼香型白酒容易变成微黄色。

酱香型白酒酿造出来略黄，时间储存越长，酒色会变得越来越黄。其次为兼香、浓香、特香。另外，不同香型的酒随着年份的贮存和受到储存环境的影响，变黄的程度也会有所不同。

一种是陈酒。酱香型或者浓香型，只有这两种香型才会出现发黄的现象，酱香型酒发黄居多。白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。而一旦白酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显，因此便有了老酒会越存越黄的说法。

第二种是跟酿酒采用的原料有关。若酿酒采用的原料中含有单宁、色素物质则会出现发黄的现象。

第三种是酿造工艺。传统工艺酿造出的酒会出现发黄的现象。传统工艺酿造的白酒是由98%乙醇2%的呈香味物质是由多种物质构成的，包含丰富的醇、酸、醛、酯、联合酮类化合物等多种微量成分。酒发黄也是因为2%的微量成分分解融合的结果。

白酒发黄的原因：

总的来说，白酒发黄跟酿造原料、工艺和储藏时间，都有很大色关系。一般而言，正常发黄的白酒一定是纯粮食酒。可以放心饮用

到此，以上就是小编对于酒色的问题就介绍到这了，希望介绍关于酒色的1点解答对大家有用。