火锅后厨的管理制度 火锅店后厨管理制度

火锅店后厨配菜组日常流程

主菜（锅底）：定制种类、选料、清洗、初步加工、锅底配制 2配菜：定制种类、选料、清洗、初步加工、配制食盘。3辅料：定制料碗、加工辅料、配制料碗 4其它：桌碟、调味品可视情况配制，火锅不一定必须定制这些。

根据顾客点菜的品种，准备相应的配菜，如蔬菜、水果、调料等。 按照规定的配菜比例和标准，进行配菜操作，确保每份菜品的配菜合理、卫生。 根据餐厅的要求，对配菜区域进行清洁卫生，保持整洁有序。

他/她们根据“炒菜师傅”给他们菜单，按规定的量，规定的时间内完成切配工作。要求考虑客人的心情和健康情况来搭配菜色。配菜是整个饮食制作中的一个重要环节，也是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要措施。

菜品分类：将各类菜品分门别类，如蔬菜、豆腐、粉丝、肉类等，便于取用和管理。摆放顺序：摆放顺序应该按照烹饪的先后顺序来进行，先将需要煮的食材放在最前面，便于厨师取用，而不至于拖延烹饪时间。

我是饭店一名厨师长,怎么样把后厨管理好啊

首先，作为厨师长，一定要有自身的素质和修养。有领导管理能力，亲和力，能说能干，还要技高一筹。厨房的员工要安排到位，按步就班，奖惩分明，以理服众。

不断灌输和培养后厨人员的内部意识。确保各级人员，在有利于提高为顾客服务的自觉性环境里，理解和体验业务及有关各种行为活动，也确保员工随时准备好以服务导向的方式参与管理过程中来，坚持和鼓励员工“兼职营销员的角色”。

荷兰酒店管理专家认为：厨师长要有销售意识，并指导全体厨房员工学会销售，要增加营业收入，就必须提供优质服务，菜肴的口味要好，价格要适宜，更要有推销意识，可以到客人中介绍菜肴，解答问题，争取回头客。

我是饭店一名厨师长，怎么样把后厨管理好啊 分权下去，质量把关坚持好就行。因为大家都分润得多，就这点严格大家都体谅。饭店厨师长是怎么管理厨房的。

而作为厨房管理者的厨师长来说，自己首先应当以大局为重，以整个餐厅的利益为重，随时注意厨房和前堂的配合，并随时对你手下的员工强调这一点。

火锅店应该如何管理?

经营好一家火锅店提升服务 经营好一家火锅店也要提升服务品质。顾客永远是上帝火锅店后厨管理制度，尤其在火锅店里。顾客是商家火锅店后厨管理制度的衣食父母。

即：不分亲疏、不分厚薄、不分贫富、不分地域、不分先后火锅店后厨管理制度，坚持“一碗水端平”，不徇私情，时时处处要起到模范带头作用。

味道管理：火锅的美味离不开好吃的火锅底料、新鲜的菜品以及蘸料等。对于底料，无论是火锅店自己炒制底料、还是向火锅底料厂家定制或购买底料，火锅味道都必须得到保障。